domingo, 15 de enero de 2017

Estofado de Costilla Ibérica de Bellota "País de Quercus"





País de Quercus


La dehesa es, sin lugar a dudas, uno de los ecosistemas más singulares de la Península Ibérica, el mejor ejemplo de equilibrio natural entre la explotación de los recursos naturales del bosque por parte del hombre y su conservación. En Extremadura los sistemas adehesados corresponden en su mayoría a dehesas de encinas, aunque también existen de alcornoques o mixtas entre ambas especies.

Las Quercus (un género de árboles de hoja caduca entre los que están los alcornoques, encinas y robles) son árboles de gran longevidad y belleza, y se caracterizan por su adaptación al medio y por su contribución a la mejora del mismo. Los bosques de Quercus (dehesas) son un vivo ejemplo de cómo el hombre, si así lo elige, puede mejorar la naturaleza respetándola y generar un sistema sostenible y heredable por nuestros descendientes. Los principios de País de Quercus son: Imaginación, Honestidad, Sentido Común y Respeto por la Naturaleza.


Un cerdo ibérico puede ser alimentado toda su vida con piensos de cereales y leguminosas (denominado "cerdo ibérico" simplemente o "cerdo ibérico de cebo") o puede ser alimentado durante sus últimos tres meses de vida con bellotas y hierbas durante la "montanera" (periodo entre noviembre y marzo cuando las bellotas caen de las encinas y alcornoques). Durante ese tracto de tiempo un cerdo ibérico cambia totalmente el perfil de ácidos grasos y se convierte en una aceituna andante, el porcentaje de ácido oleico sube hasta niveles cercanos a los del aceite de oliva. La raza ibérica y la vida en libertad son los artífices de este milagro que nos brinda la dehesa.


Datos Curiosos

- Un cerdo ibérico engorda cada día cerca de 1 kilogramo comiendo bellotas y hierbas de la dehesa. 
- El cerdo ibérico empieza la montanera con 90-95 kilos y es sacrificado con 155-160 kilos tres meses después. 
- Cada cerdo ibérico necesita al menos 20.000 metros cuadrados de dehesa (2 campos de futbol) para reponer esos 60-70 kilos. 
- Un cerdo ibérico de bellota tiene una vida aproximada de 18 meses. Un cerdo blanco de ganadería intensiva (99 % de la carne de cerdo en el mercado) vive unos 5 meses. 
- Los cerdos ibéricos pelan cada una de las bellotas que se comen. 

Bueno después de esta breve introducción explicando la filosofía y cultura de la dehesa, la receta:

Ingredientes

2 Costillares de Cerdo Ibérico de Bellota "País de Quercus"
250gr Zanahorias
250gr Guisantes finos
125gr Pimiento Rojo
125gr Pimiento Verde
100gr Cebolla Picada
25gr Ajo Troceado
Aceite Oliva Virgen Extra
Pimentón de la Vera
Sal
Pimienta

Para esta receta he utilizado verduras congeladas de excelente calidad, que las puedes encontrar en cualquiera de las ocho tiendas de Congelados Guerrero de Torre del Mar y Vélez Málaga.
                                     

1.- Cortamos las costillas por la parte blanda en vertical
2.- Salpimentamos y ponemos a sellar en una sartén con un poco de aceite.
3.- Enjuagamos bien la verdura.
4.- Ponemos a rehogar con el ajo, un poco de aceite y sal.
5.- Vamos apartando en una olla las costillas selladas y tapamos.
6.- Cuando la verdura esté lista, la vertemos sobre las costillas en la olla.
7.- Añadimos el vino tinto, el pimentón de la vera y cubrimos con agua.
8.- Cocinamos a fuego lento durante 1 hora aproximadamente.
9.- Si dejamos reposar y comemos al día siguiente estará más bueno.
10.- Listo para comer.






















domingo, 23 de octubre de 2016

Churrasco de Salmón




Receta fácil y rápida que nos sacará de más de un apuro cuando queramos comer algo sabroso, sano y realizado en apenas 10 minutos.

Cuando llegas de trabajo y no tienes nada preparado, tiras de nevera e imaginación y a veces te llevas una sorpresa con el resultado. 

Ingredientes:

1 Filete de Salmón 
1 Cucharadita de:
  - Especias Morunas
  - Ajo en Polvo
  - Orégano
Sal Gorda al gusto
Pimienta Negra al gusto
Aceite de Oliva Virgen Extra
30gr. Ketchup aproximadamente.
  
1.- Limpiamos el salmón de espinas y piel.
2.- Mezclamos todos los ingredientes en un vaso o bol.
3.- Aplicamos con una brocha de cocina la salsa para cocinar el salmón
4.- Cubrimos con film de cocinar y ponemos tapa de microndas.
5.- Introducimos y cocinamos a 800w durante 4:30 minutos.
6.- Listo para comer












   




domingo, 26 de junio de 2016

Tartar de Tarantelo






El Tarantelo es una parte del Lomo Blanco del Atún Rojo. Está situada sobre la ventresca, de forma triangular y tiene la grasa perfecta, lo cual la hace una de las partes más preciadas y sabrosas, ideal para numerosas recetas.

Yo en este caso he tomado una antigua receta de ternera de mi vieja enciclopedia de cocina y la he adaptado para realizar este tartar, que no es otra cosa que pescado crudo aliñado y macerado.

Ingredientes:

200 grs. Atún Rojo (Tarantelo)
1/2 Cebolla blanca
Zumo limón
1/2 Tomate Ensalada
1/2 Cucharadita Ajo en Polvo
1/2 Cucharadita Orégano
Nuez Moscada
Yema Huevo
Aceite Oliva Virgen Extra
Sal


1.- Picamos el atún con el cuchillo en daditos muy pequeños.
2.- Hacemos lo mismo con la cebolla y el tomate.
3.- Ponemos en un bol el atún picado y añadimos la yema de huevo.
4.- Removemos y sumamos el tomate y la cebolla.
5.- Por último echamos el ajo, el orégano y el zumo de medio limón
6.- Un poquito de sal y nuez moscada y mezclar todo bien.
7.- Dejamos unos 20 minutos en la nevera, emplatamos rociando con un poco de aceite de oliva virgen extra y listo para comer.

Es lógico que el atún cambie de color y pierda su tono rojizo con la maceración junto con el limón y especias.

¡¡¡Buen Provecho!!!
































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